Casa Bonita dibuka pada tahun 1974 di sebuah pusat perbelanjaan sederhana. “Disneyland of Mexican Restaurants” yang besar ini merupakan tempat impian yang terinspirasi dari suasana koboi kuno dan Acapulco yang menjadi terkenal karena air terjun dalam ruangannya, cliff divers, dan gua-gua berhantu, dan ditampilkan dalam episode klasik South Park tahun 2003. Ketika penciptanya, Trey Parker dan Matt Stone, mengetahui bahwa Casa Bonita mungkin akan tutup untuk selamanya, mereka mencoba melestarikan bagian yang hancur dari masa kecil mereka dan sejarah Denver.